قم بتسخين الفرن إلى 400°F (200°C).

سخن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة تتحمل الفرن على حرارة متوسطة. أضف البصل واطهِ حتى يصبح شفافًا مع التحريك المتكرر لمدة 3 إلى 4 دقائق. أضف الثوم واطهِ لمدة 30 ثانية إضافية.

أضف الطماطم الكرزية والنبيذ، ثم قم بالتتبيل بالملح والفلفل. أضف ملعقة صغيرة من خليط الأعشاب الإيطالية ورقائق الفلفل الأحمر. اطبخ لمدة دقيقة تقريبًا، ثم أزل المقلاة من الحرارة وأضف الزيتون والسبانخ والكريمة.

ضع شرائح السمك في خليط الخضروات، وتبّل بالملح والفلفل، ورشي باقي زيت الزيتون على الطبق. رشّي ما تبقى من 1/2 ملعقة صغيرة من خليط الأعشاب الإيطالية.

اخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى ينضج السمك تمامًا ويتفتت بسهولة باستخدام شوكة (20 إلى 25 دقيقة). يجب أن تسجل درجة حرارة داخل السمك 145°F (63°C) باستخدام مقياس حرارة فوري القراءة.