سخني ملعقة واحدة من الزيت في مقلاة بحجم 10 بوصات على نار متوسطة. أضيفي اللحم؛ اطبخي حتى يصبح بنى اللون جيدًا من الجانبين ويصل إلى درجة النضج المطلوبة. يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله في المنتصف 130 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية) للنضج المتوسط النادر، حوالي 10 دقائق. أزيلي اللحم من المقلاة.

سخني ملعقة واحدة من الزبدة وملعقة الزيت المتبقية في نفس المقلاة. أضيفي الفطر؛ اطبخي حتى يصبح طريًا مع التحريك من حين لآخر، حوالي 5 دقائق. أضيفي الثوم وإكليل الجبل؛ اطبخي حتى تفوح رائحتهما، حوالي 30 ثانية. قلبي في مرق اللحم المركز والماء والزبدة المتبقية حتى تذوب الزبدة. أزيلي المقلاة عن النار.