تذويب 1 ملعقة صغيرة من الزبدة وزيت الزيتون في قدر على نار متوسطة إلى منخفضة. يُطهى ويُحرّك ثلثي الذرة مع رشة من الملح والفلفل الحريف في الزبدة والزيت الساخنين حتى تصبح الذرة عطرة وذهبية اللون، حوالي 10 دقائق. أضف الثوم؛ يُطهى ويُحرّك حتى يصبح عطرة، حوالي 30 ثانية.

يُسكب 2 كوب ماء في خليط الذرة؛ يُحضر ليغلي ويُخفق البولينتا في الخليط. يُعاد تسخينه ليغلي مرة أخرى، يُخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة ويُترك ليغلي، مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الخليط سميكًا وتتشرب البولينتا الماء، حوالي 20 دقيقة.

أضف الكمية المتبقية من نصف كوب الماء وقلّب؛ اطبخ حتى يتم امتصاص الماء بالكامل، حوالي 10 دقائق إضافية.