يُمزج جميع مكونات التوابل الجافة في وعاء صغير؛ يُترك جانباً.

ضع رف الأضلاع على ورق الألمنيوم، جانب اللحم لأعلى. غطي الأضلاع بالتساوي بخليط التوابل الجافة واضغط عليها.

اسكب عصير التفاح حول رف الأضلاع وقم بتغليفه بإحكام باستخدام ورق الألمنيوم الإضافي. اترك الأضلاع لتتبل في الثلاجة لمدة ساعتين.

سخن الفرن إلى 225 درجة فهرنهايت (110 درجة مئوية). اخبز الأضلاع ملفوفة في الفرن لمدة 4 ساعات حتى تصبح طرية بالشوكة ولكن لا تسقط من العظم. افتح الأضلاع.

حضّر صلصة الباربكيو بالبوربون عن طريق خلط معجون الطماطم، البوربون، خل التفاح، صلصة ورسيسترشاير، الخردل الفرنسي، الدبس، صلصة الصويا، مسحوق البصل، الثوم المفروم والملح البحري في قدر. اترك الخليط يغلي حتى يتبخر بمقدار الثلث.

سخن الشواية الخارجية على حرارة عالية؛ غطِ الشواية بورق الألمنيوم.

ادهن الأضلاع بالصلصة واطبخها على الشواية، وقم بدهن الصلصة بطبقات كل 5 دقائق حتى يحدث بعض الكرملة.