اخلط الدقيق، الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، مسحوق الثوم ومسحوق البصل في وعاء. اغمسي أضلاع اللحم القصيرة في خليط الدقيق المتبل. احتفظي بـ 3 ملاعق كبيرة من الدقيق المتبل المتبقي.

سخني زيت الزيتون في وعاء كبير على نار متوسطة إلى عالية. اطبخي الأضلاع في الزيت الساخن حتى يصبح لونها بنيًا، لمدة 3 إلى 5 دقائق لكل جانب. أخرجي الأضلاع وضعيها جانبًا.

خففي الحرارة إلى درجة متوسطة وأذيب الزبدة في الوعاء. اطهي البصل الحلو مع التحريك في الزبدة حتى يصبح طريًا وبنيًا قليلًا، حوالي 15 دقيقة؛ خفض الحرارة إذا بدأ البصل في الاحتراق.

قلبي الدقيق المتبل المتبقي مع البصل. اطهِ وحركي لمدة 10 دقائق. صبي مرق اللحم والشيري؛ اتركيه حتى يغلي مع التحريك المستمر حتى يصبح الحساء سميكًا قليلاً. تبلي بالملح والفلفل الأسود.

نزعي أوراق إكليل الجبل عن السيقان وأضيفيها إلى الحساء. أعيدي الأضلاع القصيرة إلى القدر، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة واتركيها على نار هادئة حتى تصبح الأضلاع طرية، حوالي ساعتين ونصف. حركي الحساء كل ساعة أو نحو ذلك.

سخني الفرن على الشواية.

اسكبي الحساء في أوعية حساء مقاومة للفرن. ضعي بإحكام ضلعًا قصيرًا في كل وعاء. ضعي شريحتين من الخبز الفرنسي فوق كل حساء ورشّي حوالي ¼ كوب جبن غرويير فوق كل وعاء.