烹調牛肉：將牛肉塊放入大鍋中；倒入水。蓋上緊密鍋蓋，以小火燉煮30分鐘。將火力調至中高溫，將牛肉各面煎至金黃。水分蒸發後，加入高湯、醋、辣椒粉和孜然。蓋緊鍋蓋，將火力降到低溫。燉煮至牛肉能輕鬆剝離，約1½到2小時。使用兩把叉子或手指在鍋內撕碎牛肉；待其冷卻至室溫。

製作醬汁：將大平底鍋加熱至中高溫。在熱鍋中炒洋蔥直至剛軟但未焦黃。拌入青辣椒和麵粉。持續攪拌2分鐘去除生麵粉味。加入蒙特雷傑克起司和酸奶油。將火力降至低溫，慢煮10分鐘，頻繁攪拌，直至起司融化並完全混合。將醬汁放置一旁降溫。

準備玉米餅：在另一個大平底鍋中加熱油至中高溫。使用夾子將玉米餅逐片浸入熱油，每面約30秒直至酥脆。放在鋪有紙巾的盤子上瀝油。

將烤箱預熱至攝氏190度（華氏375度）。

在玉米餅中心塗上¼杯醬汁。放上約¼杯撕碎的牛肉。捲起並接縫朝下放置於8x11英寸的烤盤中。重複該步驟完成所有玉米餅、醬汁和牛肉。撒上蒙特雷傑克起司於捲好的玉米餅上。