煮牛肉：将牛肉烤肉放入大锅中；倒入水。盖上紧密贴合的盖子，用小火炖煮30分钟。将火调至中高火，在各面将牛肉煎至棕色。一旦水分蒸发，加入高汤、醋、辣椒粉和孜然。盖紧盖子并将火调低。炖煮至牛肉可以用叉子轻易撕开，约1.5到2小时。用两个叉子或手指在锅里将牛肉撕成丝；待其冷却至室温。

制作酱汁：在大煎锅中用中高火加热。在热煎锅中炒洋葱直至刚刚变软，不要炒焦。混入青椒和面粉。不断搅拌2分钟以去除面粉的味道。混入蒙特雷杰克奶酪和酸奶油。将火调低并慢炖10分钟，经常搅拌，直至奶酪融化并完全混合。将酱汁放在一旁冷却。

准备玉米饼：在另一个大煎锅中用中高火加热油。用夹子将玉米饼逐一浸入热油中，每面约30秒，直至酥脆。沥干后放在铺有纸巾的盘子上。

将烤箱预热至375华氏度（190摄氏度）。

在一张玉米饼中心铺上¼杯酱汁。放上约¼杯撕碎的牛肉。卷起并将其接缝朝下放入一个8x11英寸的烤盘中。重复处理剩余的玉米饼、酱汁和牛肉。在卷好的玉米饼上撒上蒙特雷杰克奶酪。