将烤箱预热至350华氏度（175摄氏度）。在24个松饼杯上涂抹烹饪喷雾。

在一个大碗中搅拌西葫芦、胡萝卜和苹果。加入酸奶、蔗糖素和红糖混合物、鸡蛋、苹果酱、脱脂牛奶、芥花油、柠檬皮和橙皮，直至完全混合。

在另一个碗中混合通用面粉、全麦面粉、泡打粉、小苏打、盐、肉桂粉、肉豆蔻粉和多香果粉。轻轻地将干性材料拌入湿性材料直至刚混合均匀。将核桃折叠进面糊中。将面糊倒入准备好的松饼杯中。