Rắc cả hai mặt của các lát cà tím với muối. Đặt các lát vào rổ, và đặt một chiếc đĩa bên dưới rổ để hứng chất lỏng sẽ tiết ra từ cà tím. Để yên trong 30 phút.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 350 độ F (175 độ C). Trong một tô vừa, trộn ricotta, phô mai mozzarella và 1/4 cốc phô mai Parmesan. Trộn trứng và húng quế.

Rửa sạch cà tím bằng nước lạnh cho đến khi hết muối. Trong chảo lớn, đun nóng 4 muỗng canh dầu ô liu ở lửa vừa. Đặt một lớp cà tím vào chảo, nâu mỗi mặt. Lặp lại với các lát cà tím còn lại, sử dụng thêm dầu nếu cần.

Trong khay nướng 9x13 inch, trải đều 1 1/2 cốc sốt spaghetti. Xếp một lớp các lát cà tím lên trên sốt. Phủ phô mai lên trên cà tím với 1/2 hỗn hợp phô mai. Lặp lại quá trình xếp lớp cho đến khi hết cà tím và hỗn hợp phô mai. Đổ sốt còn lại lên trên các lớp, và rắc phô mai Parmesan còn lại.