Đặt khoai tây vào một nồi lớn và thêm nước sao cho ngập khoai tây ít nhất từ 1 đến 2 inch; đun sôi. Nấu cho đến khi khoai tây dễ dàng được xuyên qua bằng dĩa, khoảng 10 phút. Để ráo nước và để sang một bên cho nguội.

Đặt thịt xông khói vào một chảo sâu và lớn ở nhiệt độ trung bình cao. Chiên cho đến khi vàng và giòn, từ 10 đến 12 phút, trở mặt nếu cần. Chuyển thịt xông khói lên một cái đĩa có lót giấy thấm dầu và bóp vụn khi đủ nguội để xử lý. Giữ mỡ thịt xông khói trong chảo.

Nấu hành trong mỡ thịt xông khói ở lửa vừa cho đến khi hành chuyển màu nâu, từ 6 đến 8 phút. Thêm giấm, đường, nước, muối và tiêu vào chảo và đun sôi.

Khi bắt đầu sôi, thêm khoai tây và một nửa chỗ thịt xông khói đã bóp vụn. Nấu cho đến khi nóng đều, từ 3 đến 4 phút.