Sığır etini pişirin: Sığır rostoyu büyük bir sos tenceresine yerleştirin; suyu dökün. Sıkı kapaklı bir kapakla örtüp düşük ateşte 30 dakika pişirin. Ateşi orta-yüksek seviyeye çıkarın ve sığır etinin tüm taraflarını kızartın. Su buharlaştıktan sonra, et suyunu, sirkeyi, çili tozunu ve kimyonu ekleyin. Sıkıca kapatıp ısıyı düşük seviyeye düşürün. Sığır eti kaldırıldığında parçalanana kadar kaynatın, 1 1/2 ila 2 saat. Etin içinde 2 çatal veya parmaklarınızla liflere ayırın; oda sıcaklığına kadar soğumaya bırakın.

Sos yapın: Büyük bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Soğanı sıcak tavada sadece yumuşayana kadar (kahverengileşmeden) kavurun. Yeşil biberleri ve unu karıştırın. Un tadını çıkarmak için 2 dakika boyunca sürekli karıştırın. Monterey Jack peyniri ve ekşi kremayı karıştırın. Isıyı düşük seviyeye düşürün ve peynir eriyip karışana kadar yaklaşık 10 dakika, sık sık karıştırarak kaynatın. Sosu soğumaya bırakın.

Tortillaları hazırlayın: Ayrı bir büyük tavada orta-yüksek ateşte yağ ısıtın. Tortilla'ları teker teker maşa ile sıcak yağda her iki taraftan yaklaşık 30 saniye kadar gevrek olana kadar batırın. Kağıt havlu serili tabağa alın.

Fırını 375 derece Fahrenhayt (190 derece Santigrat) sıcaklığa getirin.

Bir tortilla'nın ortasına 1/4 su bardağı sos yayın. Yaklaşık 1/4 su bardağı rendelenmiş sığır etiyle üstünü kaplayın. Rulo haline getirip bir 8x11 inçlik fırın kabına dik yanlarla yerleştirin. Kalan tortilla, sos ve sığırları kullanarak işlemleri tekrarlayın. Rulo olmuş tortilla'ların üzerine Monterey Jack peyniri serpin.