คนผสมซอสเทอริยากิ, ซอสวูสเตอร์เชียร์, น้ำตาล, ซอสถั่วเหลือง, น้ำควันเหลว, พริกไทย, ผงหัวหอม, เกลือกระเทียม, น้ำมะนาว, ปาปริก้า และซอสพริกเผ็ดเข้าด้วยกันในชามแก้วหรือชามเซรามิกขนาดใหญ่ เพิ่มชิ้นเนื้อกวางแล้วคลุกเคล้าให้เคลือบทั่ว ปิดชามด้วยพลาสติกแร็ปแล้วหมักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง คนเป็นระยะเพื่อให้การดูดซึมน้ำหมักสม่ำเสมอ

นำชิ้นเนื้อกวางออกจากน้ำหมักและบีบเอาน้ำส่วนเกินออก ทิ้งน้ำหมักที่เหลือ จัดเรียงเนื้อกวางบนชั้นของเครื่องอบแห้งอาหารในชั้นเดียว