ใส่ขาหมูลงในถุงพลาสติกขนาดใหญ่ เท 1 ถ้วยของรูทเบียร์ลงบนเนื้อ และบีบอากาศออกทั้งหมดจากถุง ปิดปากถุงให้สนิท และแช่เย็น 6 ชั่วโมงถึงข้ามคืน

ผสมน้ำตาลทรายแดงอ่อน เกลือโคเชอร์ พริกไทยดำ ปาปริก้า มัสตาร์ดผง ผงหัวหอม เกลือกระเทียม เซเลอรีเกลือ อบเชย ขิง และลูกจันทน์เทศในชามเข้าด้วยกัน

นำเนื้อออกจากน้ำหมัก และสะบัดส่วนเกินออก ทาเครื่องปรุงทั่วเนื้อ ห่อในพลาสติกแร็ป และแช่เย็นไว้ 30 นาทีถึง 2 ชั่วโมง

ผสมน้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ½ ถ้วยของรูทเบียร์ วิสกี้ และน้ำตาลทรายแดงในชาม และคนจนกว่าน้ำตาลจะละลาย

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะบนไฟกลาง-สูง และทอดเนื้อทุกด้านจนกว่าจะได้เปลือกสีน้ำตาล ประมาณ 3 นาทีต่อด้าน

ใส่เนื้อที่ทอดแล้วลงในหม้อตุ๋น เทส่วนผสมน้ำส้มสายชูบัลซามิก-รูทเบียร์ลงบนเนื้อ ตั้งหม้อตุ๋นเป็นระดับสูง และปรุงอาหารเป็นเวลา 6 ถึง 8 ชั่วโมง

นำขาหมูออกจากหม้อตุ๋น และฉีกออกด้วยส้อมสองอัน ทิ้งกระดูกและน้ำทั้งหมดยกเว้น 1 ถ้วยในหม้อตุ๋น