เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (175 องศาเซลเซียส)

ตั้งน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะในกระทะบนไฟกลาง ใส่เห็ด หอมแดง ไทม์ ผงกระเทียม เสจ พริกไทยดำ และเกลือ ผัดจนกว่าน้ำจะระเหยหมดและเห็ดกับหอมแดงนุ่ม ประมาณ 5-10 นาที

ใส่ผักชีฝรั่ง ผัดต่ออีก 1 นาที ผสมผักโขม ผัดจนผักโขมสลดประมาณ 5 นาที คนมัสตาร์ดเข้าไป ยกออกจากเตา

วางหมูสันในบนพื้นที่ทำงาน วางโปรsciutto ลงบนหมู ทาส่วนผสมเห็ดและผักโขมทับโปรsciutto โดยเว้นขอบประมาณ 1/2 นิ้ว

ม้วนหมูโดยแน่นรอบไส้ และมัดด้วยเชือกครัวเพื่อไม่ให้ไส้ทะลักออกมา

ตั้งน้ำมันมะกอกที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะในกระทะใบใหญ่บนไฟกลาง วางหมูที่ม้วนไว้ในน้ำมันร้อน ทอดจนเป็นสีทองทุกด้าน ประมาณ 10 นาที