เติมน้ำอุ่นลงในหม้อขนาดกลาง ติดเครื่องซูวีด และตั้งอุณหภูมิที่ 123°F (51°C) เพื่อให้ความร้อนล่วงหน้า

นำกล้ามเนื้อแข็งออกจากด้านข้างของหอยเชลล์ หากมี และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ใส่หอยเชลล์ลงในถุงพลาสติกปิดสนิท และกำจัดอากาศออกโดยใช้วิธีการแช่น้ำ

นำหอยเชลล์ใส่ลงในหม้อที่เตรียมไว้แล้ว และนำไปทำ sous vide เป็นเวลา 30 นาที

นำหอยเชลล์ออกจากถุง และซับให้แห้งสนิทเพื่อให้แน่ใจว่าจะสามารถผัดได้ดีในภายหลัง

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะใบเล็กบนไฟกลางค่อนข้างแรงจนกระทั่งระยิบระยับ ผัดหอยเชลล์ในน้ำมันร้อนประมาณ 2 นาทีสำหรับด้านแรก จากนั้นพลิกและผัดต่ออีก 1 นาทีสำหรับด้านที่สอง นำหอยเชลล์ใส่จานที่อุ่นไว้

ใส่กระเทียมลงในกระทะและผัดจนหอม ประมาณ 30 วินาที ล้างกระทะด้วยไวน์ขาวและน้ำมะนาว ขูดเศษที่ไหม้ ใส่ผักชีและเครื่องปรุงรสคาจัน แล้วเคี่ยวซอสเป็นเวลา 2 นาที คนเนยเข้าไปจนละลาย