รวมน้ำส้ม น้ำมะนาว น้ำเลมอน น้ำส้มสายชู น้ำมันมะกอก กระเทียม ยี่หร่า พริกป่น ลูกผักชี เกลือ และพริกไทยในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร พัลส์หลายครั้งจนกว่าส่วนผสมจะเข้ากันดีและเรียบเนียน

วางเนื้ออกไก่ไว้ที่ก้นหม้อหุงช้า เทส่วนผสมน้ำผลไม้ลงบนทั้งหมด ปิดฝา และปรุงในระดับสูงจนไม่มีสีชมพูตรงกลางและน้ำใส ประมาณ 2 ½ ชั่วโมง เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าได้ทันทีที่ปักเข้าไปตรงกลางควรอ่านอย่างน้อย 165 องศาฟาเรนไฮต์ (74 องศาเซลเซียส)

ฉีกไก่ที่ปรุงแล้วด้วยส้อมสองอัน เพิ่มน้ำจากหม้อหุงช้าเล็กน้อยหากต้องการ หากเสิร์ฟเป็นจานหลัก ให้ยกไก่ไปที่จาน ปิดฝาและเก็บให้อุ่น

กรองของเหลวลงในกระทะขนาด 1 ควอร์ต และตั้งไฟแรงปานกลางจนเดือด เคี่ยวจนของเหลวลดลงเหลือ 1 ถ้วย ประมาณ 10 นาที ผสมแป้งข้าวโพดและน้ำในชามเล็กๆ คนจนไม่มีก้อน ใส่ส่วนผสมแป้งข้าวโพดลงในกระทะ คนตลอดเวลา ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดประมาณ 2 นาที ขณะคนตลอดเวลา