คนรวมแป้ง, ปาปริก้า, พริกคาเยนน์ และเกลือในชามขนาดใหญ่

ใส่ปีกไก่ลงในชามที่ใส่ส่วนผสมแป้งแล้วเคล้าจนเคลือบทั่ว เคลื่อนปีกไก่ไปที่จานอบแก้วและจัดเรียงให้อยู่ในชั้นเดียว ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลา 1 ถึง 1½ ชั่วโมง

เติมน้ำมันประมาณ 1 นิ้วลงในกระทะหนักและลึก; ตั้งความร้อนที่ 375°F (190°C) ตรวจสอบว่าน้ำมันเพียงพอที่จะปกคลุมปีกไก่ทั้งหมด

ผสมเนย, ซอสร้อน, พริกไทย, และผงกระเทียมในหม้อใบเล็กบนไฟต่ำ คนจนกว่าเนยจะละลายและส่วนผสมเข้ากันดี นำออกจากความร้อนและพักไว้สำหรับเสิร์ฟ

ทอดปีกไก่ที่เคลือบในน้ำมันร้อนเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาที หรือจนกว่าจะกรอบและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ควบคุมอุณหภูมิน้ำมันระหว่างทำอาหาร นำปีกไก่ที่สุกแล้วขึ้นมาสะเด็ดน้ำมันบนกระดาษซับหรือตะแกรง