ละลายเนย 1 ช้อนโต๊ะในกระทะบนไฟกลาง เติมเห็ดและผัดเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะ ผักโขม หอมแดง และเกลือ ½ ช้อนชา ผัดจนผักโขมเหี่ยวและหอมแดงเริ่มคาราเมล ประมาณ 2-3 นาที นำออกจากเตาแล้วพักไว้

ละลายเนย 1 ช้อนโต๊ะในหม้อหนักบนไฟกลาง ใส่ข้าว ผัดจนข้าวเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ประมาณ 2-3 นาที เติมไวน์และคนต่อจนของเหลวเกือบจะถูกดูดซึมหมด ประมาณ 2 นาที

เริ่มเติมน้ำซุปทีละครึ่งถ้วย คนจนน้ำซุปเกือบจะถูกดูดซึม แล้วเติมครึ่งถ้วยต่อไปและทำซ้ำ ทำกระบวนการนี้ต่อไปจนกว่ารีซอตโต้จะมีลักษณะเหมือนโจ๊กข้นแต่ยังคงมีความกรอบเล็กน้อย กระบวนการนี้จะใช้เวลา 20-30 นาที