ผสมส่วนผสมของเลอแว็งและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 5 ชั่วโมงจนฟูและขยายขนาดเป็นสองเท่า

ทำออโตลิสโดยใช้แป้งสาลีชนิดเต็มเมล็ด, แป้งขนมปัง และน้ำ ปล่อยทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

ผสมเลอแว็งลงในส่วนผสมออโตลิสและใส่เกลือ พับและพักไว้ 15 นาที

ทำการพับแป้งทุกๆ 15 นาทีเป็นเวลา 45 นาที

หมักแป้งจนกว่าจะขยายขนาดเป็นสองเท่าและฟู ประมาณ 4-5 ชั่วโมง

ปรับรูปแป้งให้เป็นลูกบอล แล้วพักไว้ 30 นาที

ปรับรูปครั้งสุดท้ายและเย็บถ้าต้องการ วางแป้งลงในตะกร้าบันเนตองที่โรยแป้งแล้ว

พักแป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 14 ชั่วโมง

เปิดเตาอบที่มีถาดอบหรือแผ่นหินพิซซ่าที่อุณหภูมิ 500°F (260°C) เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

คว่ำแป้งลงบนกระดาษรองอบ ตัดลายและอบแบบปิดฝาที่อุณหภูมิ 500°F เป็นเวลา 20 นาที

เปิดฝา ลดความร้อนลงเหลือ 450°F (240°C) และอบต่ออีก 35 นาที