ล้างปลาแซลมอนด้วยน้ำ จากนั้นซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู

วางพลาสติกแรปบนพื้นผิวเรียบ ผสมเกลือโคเชอร์กับน้ำตาลในชามเล็ก เทเกลือครึ่งหนึ่งลงบนพลาสติกแรป วางปลาแซลมอนทับลงไป และใช้เกลือที่เหลือคลุมปลาแซลมอน

ห่อพลาสติกแรปรอบปลาแซลมอนให้มิดชิด แล้วห่อเพิ่มอีกชั้นด้วยพลาสติกแรป ย้ายปลาไปไว้ในถาดอบขนาด 9x9 นิ้ว และใช้ถาดอบขนาด 8x8 นิ้วปิดทับ นำของหนักมาวางบนถาดอบขนาดเล็กเพื่อเพิ่มน้ำหนักกดปลา หมักในตู้เย็นจนกระทั่งผิวปลาแซลมอนนุ่มเงา โดยใช้เวลาประมาณ 48 ชั่วโมง

เติมชามใบใหญ่ด้วยน้ำแข็ง และเตรียมชามใบที่สองเติมน้ำเย็นและน้ำควันเหลว 3 หยด

แกะปลาแซลมอนและจุ่มลงในสารละลายควันเหลวเพื่อล้าง ยกขึ้นแช่ในน้ำแข็งแล้วปล่อยทิ้งไว้ใต้น้ำเป็นเวลา 30 นาที ทำกระบวนการล้างและแช่ซ้ำอีก 2 ครั้ง โดยเพิ่มน้ำควันเหลว 3 หยดลงในน้ำแข็งทุกครั้ง