วางลูกจันทน์ลงในชามตื้น เทเกลือโรยบนสเต็กเนื้อลายหินอ่อนทั้งสองด้าน และเคลือบทั้งสองด้านด้วยลูกจันทน์บด

ละลายเนยกับน้ำมันมะกอกในกระทะหนัก (ไม่ใช่กระทะเคลือบกันติด) บนไฟแรงจนฟองจากเนยหายไป วางสเต็กลงในกระทะอย่างเบามือ และทอดจนเริ่มแน่นและมีสีแดงอมชมพู นุ่มฉ่ำตรงกลาง ประมาณ 3 1/2 นาทีต่อด้าน เทอร์โมมิเตอร์สำหรับวัดความร้อนที่เสียบในใจกลางควรอ่านค่าได้ 130 องศาฟาเรนไฮต์ (54 องศาเซลเซียส) นำสเต็กขึ้นใส่จาน แล้วคลุมด้วยฟอยล์ให้สนิท