โรยเกลือทั้งสองด้านของมะเขือยาว วางชิ้นไว้ในตะแกรง และวางจานไว้ใต้ตะแกรงเพื่อรับของเหลวที่จะออกมาจากมะเขือยาว ปล่อยให้ทิ้งไว้ 30 นาที

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (175 องศาเซลเซียส) ในชามขนาดกลาง ผสมริคอตต้า มอสซาเรลลาชีส และพาร์เมซานชีส ¼ ถ้วย ใส่ไข่และโหระพาตามลงไป

ล้างมะเขือยาวในน้ำเย็นจนกว่าจะไม่มีเกลือเหลืออยู่ ในกระทะใหญ่ ตั้งน้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะบนไฟปานกลาง วางมะเขือยาวชั้นแรกลงในกระทะ ทอดจนเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน ทำซ้ำกับมะเขือยาวที่เหลือ โดยใช้น้ำมันเพิ่มหากจำเป็น

ในถาดอบขนาด 9x13 นิ้ว ทาซอสสปาเก็ตตี้ 1 ½ ถ้วยให้ทั่ว วางชั้นแรกของมะเขือยาวลงบนซอส จากนั้นใส่ครึ่งหนึ่งของส่วนผสมชีส ทำซ้ำกระบวนการจนหมดมะเขือยาวและส่วนผสมชีส เทซอสที่เหลือลงบนชั้น และโรยพาร์เมซานชีสที่เหลือ