ตีไข่ขาวในชามใหญ่จนขึ้นฟอง จากนั้นค่อยๆ เพิ่มน้ำตาลทรายขาวและตีต่อไปจนเป็นยอดแข็ง ใส่อัลมอนด์ป่น อบเชย ผิวเลมอน และสารสกัดวานิลลา แล้วพับให้เข้ากัน

ปูแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ ตักส่วนผสมเมอร์แรงก์ลงในถุงบีบ และบีบเป็นแท่งยาว 3 นิ้ว ปล่อยให้แห้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 320°F (160°C) อบคุกกี้บนชั้นกลางของเตาอบประมาณ 15-20 นาที หรือจนแห้งแต่ไม่เหลือง

ตีเนยกับน้ำตาลไอซิ่งจนเนียน เติมสารสกัดวานิลลา คนให้เข้ากัน ละลายช็อกโกแลตในหม้อสองชั้น คนสม่ำเสมอเพื่อป้องกันการไหม้