หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนาประมาณ 1/4 นิ้ว ตัดไขมันออกให้หมด จากนั้นหั่นชิ้นเป็นแท่งเล็กๆ ขนาดประมาณ 1/4 นิ้ว กว้างและยาว 4 นิ้ว

ผสมซอสถั่วเหลือง น้ำตาลทรายแดง และควันไม้ฮิกคอรี่เหลวในชามใบใหญ่ คนให้เข้ากัน ใส่เนื้อทั้งหมดลงในชามที่มีน้ำหมัก ปิดฝาและแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที