Готовка говядины: Поместите говяжий ростбиф в большую кастрюлю; налейте воду. Накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 30 минут. Увеличьте огонь до средне-высокого и обжарьте говядину со всех сторон. Когда вода испарится, добавьте бульон, уксус, чилийский порошок и кумин. Накройте крышкой и уменьшите огонь. Тушите, пока говядина не будет легко разделяться при поднятии, от 1,5 до 2 часов. Используйте две вилки или пальцы, чтобы разделить говядину прямо в кастрюле; дайте остыть до комнатной температуры.

Приготовление соуса: Разогрейте большую сковороду на среднем огне. Обжаривайте лук в горячей сковороде, пока он не станет мягким, но не зажаристым. Добавьте зеленые чили и муку. Постоянно помешивайте в течение 2 минут, чтобы запах муки исчез. Вмешайте сыр Монтерей Джек и сметану. Уменьшите огонь и тушите в течение 10 минут, часто помешивая, пока сыр не расплавится и не объединится. Отложите соус в сторону, чтобы он остыл.

Подготовка тортильяс: Разогрейте масло в другой большой сковороде на среднем огне. Используйте щипцы для того, чтобы окунуть тортильяс по одной в горячее масло, пока они не станут хрустящими, около 30 секунд с каждой стороны. Выложите их на бумажное полотенце.

Разогрейте духовку до 190 градусов Цельсия.

Распределите 60 мл соуса по центру тортильи. Сверху положите около 60 г шredded говядины. Сверните и поместите швом вниз в форму для выпечки размером 8x11 дюймов. Повторите с остальными тортильями, соусом и говядиной. Посыпьте сверху тертым сыром Монтерей Джек.