ボウルで卵と卵黄を一緒に泡立てます。ペコリーノチーズを加えてよく混ぜます。

大きな中華鍋またはフライパンにオリーブオイルを中火で熱し、パンチェッタをカリカリにならない程度に2〜3分ほど炒めます。

ズッキーニヌードル（ズードル）を加え、ズードルが温かくなり柔らかくならず、パンチェッタが少しカリカリになるまで3〜5分ほど炒めます。鍋から火を取ります。

ズードルに卵の混合物をかけて均一にコーティングするように混ぜます。