Precalienta el horno a 350°F (180°C).

Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio y sofríe el ajo hasta que esté blando, unos 3-4 minutos.

Añade la salchicha, cocina hasta que se desmenuce y esté ligeramente dorada, unos 4-5 minutos. Escurre la salchicha.

Incorpora las migas de pan, los arándanos, el perejil, el tomillo, la salvia, la sal y la pimienta para hacer el relleno.

Abre los filetes de pavo y aplástalos hasta un grosor de aproximadamente 1/3 de pulgada con un mazo para carne.

Extiende el relleno uniformemente sobre el pavo, enróllalo y asegúralo con hilo de cocina.

Calienta la mantequilla y el aceite en una bandeja para asar. Dorar el rollo por todos los lados, unos 8-10 minutos.

Vierte el vino y 1 taza de caldo de pollo en la bandeja, cubre y hornea en el horno durante 35-45 minutos, basteando ocasionalmente.

Retira el rollo de la bandeja y déjalo reposar bajo una tienda de papel aluminio durante 10-15 minutos.

Mezcla el caldo de pollo restante, la maicena y la mostaza de Dijon en los jugos de la bandeja y cocina a fuego lento hasta que espese, unos 3-4 minutos.