Preriscalda una padella per grigliare o una padella a fuoco medio-alto fino a quando non inizia a fumare leggermente.

Combina l'aglio in polvere, la paprika, il sale kosher, la paprika dolce e il cumino in una ciotola; strofina su tutti i lati della bistecca di fianco.

Griglia la bistecca di fianco nella padella preriscaldata, girandola a metà cottura, fino a quando non è dorata e cotta al punto desiderato, circa 8 minuti. Lascia riposare la bistecca su una superficie di lavoro per 10 minuti. Taglia la bistecca a fette sottili contro la grana.

Dividi il riso, i pomodori, la lattuga romana, i nachos, i fagioli neri, i peperoncini jalapeno e gli spicchi di lime tra 2 ciotole da portata; aggiungi sopra la bistecca, il formaggio cotija e 1 cucchiaio di coriandolo.