Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Distribuisci le mandorle su una teglia e cuoci in forno per 10-15 minuti, fino a doratura leggera o fino a quando non sprigionano un aroma. Lasciale raffreddare completamente. Trita le mandorle in un robot da cucina o frullatore fino a ottenere una consistenza simile a sabbia grossolana.

In una ciotola media, lavora il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorpora l'uovo, quindi aggiungi l'estratto di mandorla e il latte. Setaccia la farina, il lievito e il sale. Aggiungi le mandorle tritate per formare un impasto morbido. Metti in frigorifero per 15-20 minuti.

Ungi leggermente le teglie per biscotti e riempi una pressa per biscotti con l'impasto. Premi i biscotti distanziandoli di almeno 1 pollice. Sperimenta con diverse forme, come quella a stella.