Làm nóng lò ở nhiệt độ 350°F (175°C). Phết một lớp dầu vào khay nướng kích thước 9x13 inch.

Đun nóng dầu ô liu trong chảo lớn trên lửa vừa. Thêm hành tây và tỏi; nấu cho đến khi hành tây trở nên trong, khoảng 5 phút.

Cho bí ngòi, bí vàng và ớt chuông vào; nấu, khuấy đều, cho đến khi bí ngòi và bí vàng mềm, khoảng 10 phút.

Thêm đậu đen, salsa xanh, bột thì là và bột ớt cayenne; nấu và khuấy cho đến khi đặc lại, từ 5 đến 8 phút.

Chia 1 gói phô mai Mexico trộn giữa các bánh tortilla. Đặt nhân bí ngòi lên trên phô mai theo đường thẳng qua giữa mỗi chiếc bánh tortilla.

Gập hai mép đối diện của bánh tortilla để che phủ nhân. Cuộn một cạnh quanh nhân, tạo thành burrito; đặt mặt gấp xuống vào khay nướng đã chuẩn bị.

Nướng trong lò đã được làm nóng trước cho đến khi phô mai tan chảy và burritos được hâm nóng, khoảng 15 phút.