Mélanger le jus d'orange, le jus de citron vert, le jus de citron, le vinaigre, l'huile d'olive, l'ail, le cumin, les flocons de piment, la coriandre, le sel et le poivre dans un blender ou un robot culinaire. Pulser plusieurs fois jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé et lisse.

Placer les poitrines de poulet au fond d'une mijoteuse. Verser le mélange de jus par-dessus, couvrir, et cuire à haute température jusqu'à ce qu'elles ne soient plus roses au centre et que les jus coulent clairs, environ 2 heures et demie. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer au moins 74 degrés Celsius.

Émietter le poulet cuit avec deux fourchettes, en ajoutant un peu de liquide de la mijoteuse, si désiré. Si vous servez comme plat principal, retirez le poulet sur une assiette, couvrez et maintenez au chaud.

Filtrer le liquide dans une casserole d'un litre et porter à ébullition à feu moyen-vif. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 1 tasse, environ 10 minutes. Mélanger la fécule de maïs et l'eau dans un petit bol et remuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Ajouter le mélange de fécule de maïs à la casserole, en remuant continuellement. Laisser bouillir environ 2 minutes, en remuant continuellement.