Fırını 425 derece Fahrenhayt (220 derece Celsius) sıcaklığında ön ısıtın.

Yeşil, kırmızı ve sarı biberleri, yeşil fasulyeyi, beyaz soğanı, sarımsağı, brokolileri, karnabaharı, kerevizi ve mantarları birkaç pişirme tepsisine yayın ve zeytinyağı ile yağlayın; hafifçe karıştırarak kaplayın.

Sebzeleri önceden ısıtılmış fırında ara sıra karıştırarak yaklaşık 30 dakika boyunca hafifçe kızarana ve yumuşayana kadar kızartın.

Sebzeler kızartılırken ketçabı orta ateşteki büyük bir tencerede koyun ve domatesleri, beyaz sirkeyi, balsamik sirkeyi, tuzu ve karabiberi ekleyerek kaynatın. Isıyı düşük seviyeye düşürün ve 5 dakika boyunca kaynatın; kızartılmış sebzeleri, siyah zeytinleri, yeşil zeytinleri ve fesleğeni ekleyin. Pişene kadar yaklaşık 5 dakika daha kaynatın.

Kavanozları ve kapakları en az 5 dakika boyunca kaynar suda sterilize edin.

Kızartılmış sebze karışımını sterilize edilmiş kavanozlara doldurun, kavanozların üst kısmına 1/4 inç kalacak şekilde doldurun. Kavanozlar doldurulduktan sonra içlerindeki havayı çıkarmak için bir bıçak veya ince bir spatula ile çevresinde dolaştırın. Kavanozların kenarlarını nemli bir kağıt havlu ile silerek herhangi bir yiyecek artığı temizleyin. Kapakları kapatın ve halkaları vidalayın.

Büyük bir tencerenin tabanına bir ızgara yerleştirin ve yarısına kadar su ile doldurun. Kaynamaya getirin ve kavanozları bir tutucu kullanarak kaynar suya indirin. Kavanozlar arasında 2 inç boşluk bırakın. Gerekirse kavanozların üstünden en az 1 inç yukarıda olacak şekilde daha fazla kaynar su ekleyin. Suyu hızlı bir şekilde kaynatmaya getirin, tencereyi kapatın ve 15 dakika boyunca işlem yapın.