Fırını 400 F dereceye (200 C derece) önceden ısıtın. Bir fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın.

Mantarları 1/4 inç kalınlığında dilimleyin.

Büyük bir tavada zeytinyağı ve tereyağını orta ateşte ısıtın. Mantarları ve soğanı ekleyin ve ara sıra karıştırarak mantarlar altın rengi olana kadar, soğanlar ise yumuşayıp şeffaf olana kadar yaklaşık 6 ila 8 dakika pişirin.

Soya sosunu, kekiği ve sarımsağı ekleyip 30 ila 60 saniye boyunca kokusu çıkana kadar pişirin. Tuzu ve biberi dengeleyin; kenara koyun.

Nefe yaprak hamurunu hafifçe unlanmış bir yüzeye açın. Hamuru nazikçe bastırın veya bir oklava ile 10x10 inçlik bir kareye açın. Keskin bir bıçakla, kenarlardan yaklaşık 1/2 inç uzaklıkta bir sınır çizgisi oluşturmak için kesin, ancak tümüyle kesmeyin. Sınırlar içindeki hamurun her yerine çatal ile delikler açın.

Nefe hamurunu fırın tepsisine aktarın ve sınırları çırpılmış yumurta ile fırçalayın. İç kısımdaki sınırlar içinde Gruyere peynirini eşit şekilde yayın ve ardından mantar karışımını üstüne yerleştirin.