Préchauffez le four à 350°F (175°C) et graissez un plat à casserole de 9x13 pouces.

Préparez la sauce à la viande en faisant revenir l'oignon et l'ail dans du beurre, ajoutez le bœuf haché, et mélangez avec les tomates, le vin, le bouillon, la pâte de tomate, le persil et les assaisonnements. Laissez mijoter pendant 20 minutes.

Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, égouttez-les et mélangez-les avec du beurre, du fromage, de la noix de muscade, du sel et du poivre. Ajoutez les œufs battus et mettez de côté.

Préparez la béchamel en cuisant le beurre et la farine, puis incorporez le lait et les assaisonnements jusqu'à épaississement. Ajoutez le fromage, l'œuf et le jaune d'œuf, et mélangez une partie avec la sauce à la viande.

Assemblez le pastitsio en couches : pâtes en bas, sauce à la viande au milieu, et sauce béchamel sur le dessus. Terminez avec du fromage râpé.

Enfournez dans le four préchauffé pendant 50 minutes, jusqu'à ce que cela soit bouillonnant et doré.