يُحضر وعاء كبير مليء بالماء المملح قليلاً حتى يغلي. تُطهى قشور المانيكوتى في الماء المغلي مع التحريك من وقت لآخر، حتى تصبح طرية ولكن ثابتة عند اللمس، حوالي 7 دقائق. ثم تُصفّى وتُبرد.

في هذه الأثناء، سخن مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضف النقانق؛ اطبخه مع التحريك حتى يتحول إلى اللون البني ويتفتت، لمدة 5 إلى 7 دقائق. تخلص من الدهون الزائدة.

أضف 2 كوب من صلصة السباغيتي، الثوم، والتوابل الإيطالية إلى النقانق؛ اتركها لتغلي لمدة 10 دقائق تقريبًا.

اقطع أنابيب المانيكوتى المفتوحة؛ ضعها بشكل مسطح. ضع حوالي 3 ملاعق كبيرة من خليط النقانق في وسط الأنابيب المفلطحة؛ وزّع ورش 2/3 كوب من الجبن الموزاريلا المبشور فوق خليط النقانق. لف الأنابيب.

سخّن الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). غطّى طبق خبيز بحجم 9x13 بوصة برذاذ طهي خفيف.

تذوّب الزبدة في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة. اخفق الدقيق حتى يتشكل عجين ناعم. اسكب الكريمة ببطء، واخفق لمنع أي كتل. اطبخ حتى يتكاثف، حوالي 5 دقائق. اخفق جبن الفونتينا، 1/2 كوب من جبن الموزاريلا، وجبن البارميزان حتى يمتزجوا تمامًا.

اسكب نصف صلصة الجبن في الطبق المُعد. ضع الأنابيب المحشوة، بحيث تكون الجوانب المغلقة لأسفل، فوق الصلصة؛ اسكب النصف الآخر من صلصة الجبن في الأعلى. اسكب باقي كوب واحد من صلصة السباغيتي في منتصف الطبق.