Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius.

Bata o açúcar e a manteiga com uma batedeira elétrica até ficar fofa, cerca de 5 minutos. Misture o ovo e o extrato de baunilha. Em uma tigela separada, combine a farinha, o fermento e o sal. Adicione a mistura seca à mistura de manteiga e misture bem.

Coloque um punhado da massa entre duas folhas de papel manteiga e abra até a espessura desejada. Repita com o restante da massa. Coloque a massa aberta em uma assadeira com o papel manteiga e leve à geladeira por 10 minutos ou mais. Repita o processo com as sobras após cortar os biscoitos.

Corte 24 biscoitos em forma de coração do mesmo tamanho da massa. Use um cortador de biscoitos em forma de coração menor para cortar um segundo buraco na metade dos biscoitos. Transfira os biscoitos cortados para uma assadeira.

Asse os biscoitos no forno pré-aquecido até que as bordas estejam douradas, cerca de 8 a 10 minutos.

Transfira a assadeira para uma gradinha para esfriar por 20 a 30 minutos. Espalhe cerca de 1/2 colher de chá de geleia nos centros dos biscoitos inteiros sem os centros em formato de coração.