Corte as pontas da abobrinha, corte em quartos e remova as sementes se forem grandes. Corte em pedaços de 1 ½ polegadas e misture com 2 colheres de sopa de sal kosher em uma tigela. Deixe descansar por 15 a 20 minutos, mexendo na metade do tempo.

Transfira a abobrinha para um escorredor e enxágue bem o sal. Escorra bem antes de reservar.

Coloque uma grade do forno a 15 cm do grelhador e pré-aqueça o grelhador. Forre uma assadeira com papel alumínio.

Misture a abobrinha com 2 colheres de sopa de azeite de oliva e espalhe em uma única camada na assadeira preparada.

Asse a abobrinha em fogo alto por 5-6 minutos até que esteja levemente chamuscada. Vire a abobrinha e asse por mais 5-6 minutos até ficar macia e dourada.

Transfira a abobrinha para um escorredor para esfriar e chegar à temperatura ambiente por cerca de 45 minutos.

Bata no liquidificador a abobrinha escorrida, o azeite de oliva restante, o tahine, o alho, o manjericão, o cominho, a pimenta-do-reino, a caiena e o sal até ficar homogêneo. Ajuste o tempero a gosto.