Mescolare la carne macinata, la salsa barbecue, l'aglio in polvere, il pepe nero e il sale in una grande ciotola usando le mani. Formare 12 polpette sottili e metterle in frigorifero coperte.

Cuocere il bacon in una padella a fuoco medio-alto fino a doratura, circa 5 minuti. Scolare il bacon su carta assorbente. Ridurre il calore a medio, cuocere le cipolle nel grasso del bacon fino a quando non sono morbide. Mescolare il bacon e le cipolle in una ciotola.

Preriscalda un grill esterno a fuoco medio e ungere leggermente la griglia.

Rimuovere le polpette di carne dal frigorifero; coprire sei polpette con 1-1/2 cucchiai del composto di bacon-cipolla e formaggio grattugiato. Coprire ciascuna con un'altra polpetta e sigillare i bordi.