اجمع جميع المكونات.

تبّل اللحم بالكامل بملح الكوشر والفلفل الأسود.

سخّن الزيت في قدر كبير على نار عالية. اطبخ اللحم في الزيت الساخن حتى يتحمر من جميع الجوانب لمدة حوالي 10 دقائق. انقل اللحم إلى طبق؛ ضعه جانبًا.

خفف الحرارة إلى متوسطة وأضف البصل إلى نفس القدر مع رشة من الملح. اطهو وحرّك حتى يصبح البصل ناعمًا وشفافًا لمدة 4 إلى 5 دقائق. أضف الثوم؛ اطهو وحرّك حتى تفوح رائحته لمدة حوالي دقيقة واحدة.

أضف معجون الطماطم؛ اطهو وحرّك حتى يصبح لون معجون الطماطم أحمر القرميد لمدة 2 إلى 3 دقائق.

اسكب المرق. أضف الكرفس والجزر والروزماري وورقة الغار.

أعد اللحم مع أي عصائر متراكمة إلى القدر؛ ادفع اللحم للأسفل لتغطيته بالسائل المطهي.

اتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة. غطِ القدر واطبخ حتى يصبح اللحم طريًا باستخدام الشوكة لمدة 2 إلى 3 ساعات. أزل اللحم إلى وعاء كبير.

اسكب الشعير في السائل المطهي في القدر؛ اتركه حتى يغلي واطبخ حتى يصبح الشعير طريًا لمدة حوالي 45 دقيقة.

أعد اللحم إلى القدر. غطِ القدر واطبخ حتى يسخن تمامًا لمدة حوالي 10 دقائق. تبل بالملح.