Misture o gengibre, a geleia de laranja, o alho, o molho de soja, o açúcar mascavo, o molho de pimenta e o pó de mostarda. Adicione a cerveja e mexa bem.

Fure a assada com um garfo e despeje o tempero sobre ela. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, regando pelo menos duas vezes.

Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C).

Coloque a assada em uma assadeira com suporte. Despeje 1 xícara de tempero na assadeira e descarte o restante. Regue azeite sobre a assada e tempere com pimenta-do-reino. Insira um termômetro no ponto mais grosso do assado sem tocar o osso. Cubra a assadeira firmemente com papel alumínio.

Asse no forno pré-aquecido por 1 hora. Remova o papel alumínio, regue, abaixe a temperatura do forno para 325°F (165°C) e continue assando por mais 1 hora ou até que a temperatura interna atinja o ponto desejado: 140°F (60°C) para mal passada ou 170°F (76°C) para bem passada.