Cave um buraco para cozinhar feijão com cerca de 75 a 90 cm de profundidade, largo o suficiente para ter um espaço de 15 cm ao redor da panela. Coloque correntes de pneu ou pedras no buraco para ajudar a reter calor.

Comece um fogo no buraco usando madeira dura seca e deixe queimar por cerca de 3 horas, até formar carvão quente.

Enquanto o fogo está queimando, cozinhe os feijões em água fervente na cozinha (cerca de 45 minutos) até que as cascas recuem quando sopradas.

Corte o toucinho salgado em fatias e coloque no fundo da panela de feijão. Adicione as metades de cebola por cima, seguidas pelos feijões cozidos e seu líquido.

Misture o melaço, a pimenta preta e a mostarda. Adicione fatias de manteiga por cima e depois despeje água fervente para cobrir os feijões por 2,5 cm.

Selecione a panela com papel alumínio, feche a tampa e coloque-a no buraco de feijão.

Cubra a panela com carvão e depois empacote 60 cm de terra sobre ela. Use uma lona ou folha de metal para proteger da chuva.