ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอกบนไฟกลาง ใส่หัวหอมลงไปผัดจนนุ่มและเปลี่ยนเป็นสีโปร่งแสง ประมาณ 5 นาที จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟกลางต่ำ และผัดต่อไปจนหัวหอมสุกมากและเป็นสีน้ำตาลเข้ม ใช้เวลาเพิ่มอีกประมาณ 15 ถึง 20 นาที

ใส่กระเทียม พริกเขียว ขิงสับละเอียด ลูกกระวาน ดอกจันทน์ และอบเชยแท่ง ผัดจนกระเทียมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 5 นาที

เติมยี่หร่า ลูกผักชี ขมิ้น กระเทียมผง พริกป่นคายเยน และน้ำลงไปในส่วนผสมหัวหอม เคี่ยวต่อไปจนน้ำระเหยออกเกือบหมดและส่วนผสมเริ่มข้น