Reúna todos os ingredientes. Pré-aqueça o forno a 425°F (220°C) com as grades no terço superior e inferior do forno.

Misture as fatias de abobrinha com óleo e 2 colheres de chá de sal kosher em 2 assadeiras grandes com borda; arrume-as em uma única camada. Asse no forno pré-aquecido até ficarem macias, cerca de 10 minutos, girando as assadeiras na metade do tempo de cozimento.

Retire do forno e deixe as fatias de abobrinha esfriarem ligeiramente por cerca de 5 minutos. Reduza a temperatura do forno para 375°F (190°C).

Enquanto isso, misture a ricota, o ovo, o manjericão, o orégano, as raspas de limão, a pimenta, o alho, 1 xícara de mussarela, 1/4 de xícara de parmesão e 1 colher de chá restante de sal kosher em uma tigela média até combiná-los.

Unte levemente um prato de assar de 13x9 polegadas com spray de cozinha. Espalhe 1 xícara de molho marinara uniformemente no fundo do prato. Seque suavemente as fatias de abobrinha com toalhas de papel. Coloque cerca de 1 colher de sopa mais 1 colher de chá da mistura de ricota em uma extremidade de uma fatia de abobrinha; enrole e coloque o rolinho, com a emenda para baixo, no molho no prato. Repita com as fatias restantes de abobrinha e a mistura de ricota.

Despeje a 1 xícara restante de molho marinara uniformemente sobre o centro dos rolos de abobrinha, deixando as extremidades dos rolos expostas. Polvilhe os rolos uniformemente com 1/2 xícara de mussarela restante e 1/4 de xícara de parmesão.