Coloque a abobrinha e as cebolas em uma tigela grande e cubra com água. Adicione o sal e mexa até dissolver. Deixe os vegetais de molho por pelo menos 2 horas, depois escorra e transfira para uma panela grande.

Leve o açúcar, o vinagre, as sementes de mostarda, a semente de aipo, a cúrcuma e a mostarda a ferver em uma panela. Despeje a mistura sobre a abobrinha e as cebolas escorridas; deixe descansar por pelo menos mais 2 horas.

Coloque a panela com os vegetais, temperos e líquido de conservação no fogão e leve para ferver. Ferva por 3 minutos.

Inspecione três potes de tamanho quarto para rachaduras e anéis para ferrugem, descartando os defeituosos. Mergulhe-os em água fervente até que os vegetais estejam prontos. Lave as tampas e anéis novos, não usados, em água morna e sabão.

Empacote os vegetais nos potes quentes e esterilizados, enchendo até 1/4 de polegada do topo. Passe uma faca limpa ou espátula fina ao redor das bordas internas dos potes para remover bolhas de ar. Limpe as bordas com um pano de papel úmido para remover resíduos. Cubra com as tampas e aperte bem os anéis.

Coloque uma grade no fundo de uma panela grande e encha até a metade com água. Leve para ferver e abaixe os potes a 5 cm de distância na água fervente usando um suporte. Despeje mais água fervente para cobrir os potes em pelo menos 2,5 cm. Traga para uma fervura constante, cubra e processe por 10 minutos.