Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.

Misture abobrinha, shallots, 5 colheres de sopa de azeite, alho e flocos de pimenta em uma tigela até cobrir. Espalhe em assadeiras com borda e polvilhe com sal e pimenta.

Asse os legumes no forno pré-aquecido, virando ocasionalmente, até ficarem macios, cerca de 30 minutos.

Enquanto os legumes estão assando, leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Cozinhe a massa ziti em fervura, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, porém firme ao morder, de 9 a 12 minutos. Escorra, reservando 3/4 de xícara da água do cozimento.

Misture a massa cozida com 1 colher de sopa de azeite. Transfira para uma panela grande. Adicione os legumes assados, 1/4 de xícara de água do cozimento e a colher de sopa restante de azeite; misture em fogo médio até aquecer.

Adicione 3/4 de xícara de manjericão e queijo parmesão. Misture, adicionando a água do cozimento restante, 1 colher de sopa de cada vez, se estiver seco. Tempere com sal e pimenta.