Bata junto o molho de ostra, molho de soja, mirim, vinagre de arroz, molho Worcestershire, óleo de gergelim, açúcar, Sriracha e alho em uma tigela pequena; reserve.

Remova as extremidades das raízes das cebolinhas e descarte. Corte os brancos e verdes claros em pedaços de 2 polegadas e os quartos longitudinalmente; reserve. Fatie finamente os verdes escuros restantes das cebolinhas e reserve para decorar.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande ou wok em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos em uma única camada e cozinhe, sem mexer, até dourarem no primeiro lado, cerca de 3 minutos.

Mexa e continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos estejam macios e dourados em ambos os lados, cerca de mais 4 minutos.

Adicione o bok choy, as cenouras, os brancos e verdes claros das cebolinhas fatiadas e 1/4 de xícara de água à panela com os cogumelos. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam apenas macios, cerca de 3 minutos.

Adicione os macarrões udon e mais 1/4 de xícara de água e cozinhe, separando delicadamente os macarrões com pinças ou colher.

Adicione a mistura reservada de molho de ostra e cozinhe, mexendo constantemente, até que os macarrões e os vegetais estejam bem revestidos, cerca de 1 minuto.