Pique as passas, os pedaços de abacaxi e as cerejas em pedaços menores e transfira para uma tigela grande.

Adicione as groselhas, a casca de laranja e a casca de cidra à tigela. Despeje o suco de laranja, cubra e deixe de molho por 8 horas a durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 275 graus F (135 graus C). Coloque uma pequena assadeira com água na prateleira inferior do forno. Forre uma forma de bolo inglês de 5x9 polegadas e duas formas de 3x8 polegadas com papel manteiga.

Bata a manteiga em uma tigela grande com uma batedeira elétrica até ficar cremosa. Adicione gradualmente o açúcar de confeiteiro até incorporar.

Bata as gemas em uma tigela separada até ficarem espessas e claras. Adicione à mistura de manteiga e misture até incorporar. Misture a fruta embebida e a mistura de suco de laranja, depois incorpore gradualmente a farinha peneirada.

Em outra tigela limpa, bata as claras em neve até formar picos firmes. Incorpore delicadamente as claras na massa. Encha cada uma das formas preparadas até 2/3 com a massa.