Bata a manteiga e a gordura vegetal juntas em uma tigela com uma batedeira elétrica até ficar homogêneo. Adicione o açúcar branco, o açúcar de confeiteiro, o bicarbonato de sódio, o cremor tártaro e o sal. Bata até que estejam apenas combinados. Misture o ovo e o extrato de baunilha. Misture gradualmente a farinha até que esteja apenas combinado. Cubra e leve a massa à geladeira por 3 horas.

Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C).

Enrole a massa em bolinhas de 3/4 polegadas e arrume-as em uma assadeira sem untura. Pressione seu polegar ou a ponta de uma colher de pau no centro de cada bola, criando uma depressão. Coloque 1/4 de colher de chá de geleia em cada marca de polegar.

Asse os biscoitos até que as bordas fiquem levemente douradas, 8 a 10 minutos. Deixe esfriar sobre uma gradinha por 5 minutos.