Descasque a parte verde da casca da melancia e corte em pedaços de 2 polegadas. Deixe a casca de molho em uma solução de 1 galão de água e 1/2 xícara de sal durante a noite.

Remova a casca da água com sal e coloque em uma panela grande com água limpa para cobrir. Leve para ferver em fogo médio-alto e cozinhe por cerca de 30 minutos, ou até que a casca esteja macia. Escorra.

Em uma panela grande, combine o açúcar, 8 xícaras de água e os limões fatiados. Amarre a canela e os cravos em um saco de pano de queijo e coloque na panela. Leve a calda para ferver e deixe ferver por 5 minutos.

Adicione as cascas e cozinhe até que fiquem transparentes. Remova o saco de especiarias. Misture o corante alimentício vermelho, se estiver usando.