Mexa o sal para conserva em 1 galão de água em um recipiente grande até dissolver; adicione a casca de melancia. Cubra com filme plástico ou uma tampa e deixe descansar por 12 horas.

Escorra e enxágue completamente a casca.

Combine a casca escorrida e 1 galão de água em uma panela. Leve para ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que a casca esteja macia, de 45 minutos a 1 hora. Escorra e reserve.

Coloque os paus de canela, a pimenta da Jamaica e os cravos em um pano de musselina ou saco de especiarias. Combine o vinagre, o açúcar, o saco de especiarias, as cerejas e as fatias de limão na panela, mexendo até que o açúcar dissolva.

Adicione a casca à panela, leve para ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que a casca fique transparente, cerca de 5-10 minutos. Remova o saco de especiarias.

Esterilize os potes e tampas em água fervente por pelo menos 5 minutos.

Encha os potes quentes e esterilizados com a mistura de casca e vinagre, deixando 1/4 de polegada de espaço no topo. Remova as bolhas de ar usando uma faca ou espátula, e limpe as bordas com um papel toalha úmido. Finalize com as tampas e anéis.

Coloque os potes na panela com o nível da água 1 polegada acima das tampas. Ferva por 10 minutos para processar.